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鸡肉抄手是一款起源于合川的小吃,制作原料主要有鸡肉等材料。
鸡肉抄手已有八十年的历史,深得群众厚爱。
鸡肉抄手因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻,令食客赞不绝口。
重庆市官方一九九九年将其命名为
“重庆名特风味小吃”
。
二零零一年被国内贸易局授予
“鸡肉抄手中国名点”
称号,在第三、四、五届中国美食节中均获得
“名小吃”
称号。
制作它的时候,首先要在鸡肉内加一块小的生姜,这样一起剁碎的味道才更好,切块的时候切小块儿更容易剁碎,(若家中有绞肉机,就更方便了)。
其实手工剁碎的比绞肉机剁碎的味道会好一些,肉的分量不是很多,所以剁碎也花不了多久时间。
后面加入料酒再加入一个鸡蛋,这样肉质会更滑嫩。
而后加入调料:鸡精、盐巴、耗油、香油,适当的可以加一定生抽。
可以调色、调味,白胡椒粉一点点提味,也可根据你自己喜欢的味道来做。
准备一小把切碎的葱花,加入到肉馅里面,搅拌均匀,葱花的份量根据个人喜好,喜欢的可以多来一点,不喜欢的就少一点。
后面就开始包了,准备好抄手皮,中间包一块肉馅,因为要对折,所以要在对折的一方粘上一点儿肉或一点儿水,后面就直接斜角对斜角的折过来。
然后用中指把馅儿的位置往自己面前抵触过来,在左上角也粘一点儿肉或水也可以,最后把另外一头粘上去就好了。
开水下锅,中间翻动一下,直到漂浮起来再煮一分钟左右就差不多能吃了。
可以多包一些,冻在冰箱里,想吃时解冻即可,这个单品随时都可以吃,可以煮好以后自己调味,既可以当主食,也可以当一道小吃,煎、炸、蒸都可以,这是一道非常不错的单品!
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